KURZ STUDENÉ KUCHYNĚ

Lektor kurzu: Vladimír Picka - lektor kulinářské akademie, člen představenstva AKC ČR, člen hodnotitelských komisí národních soutěží kuchařů.

Počet účastníků: 17 - 20

Termín konání: 29. 11. – 2. 12. 2017 (středa – sobota)

Místo konání: Hotelová škola Poděbrady

Cena kurzu:

  • 2 700 Kč pro studenty,
  • 3 700 Kč pro dospělé.

Délka kurzu: 4 dny - zahájení ve středu v 8.00 hodin

Informace: Kateřina Habersbergerová, habersbergerova@hsvos.eu, +420 777 668 835

Náplň kurzu studené kuchyně

1. a 2. den

Kurz studené kuchyně

8:00 Zahájení kurzu zástupcem školy

8:10 Teoretická příprava:

  • význam a smysl studené kuchyně,
  • pomůcky, vybavení kurzu,
  • úprava složitých salátů,
  • členění výrobků - plněná vejce,
  • obecné zásady přípravy,
  • jedno a víceporcové aspiky,
  • moderní trendy v přípravě.

Kurz studené kuchyně

12:00-13:00 Polední přestávka

13:00 Praktické vyučování:

  • příprava surovin,
  • speciální masové výrobky,
  • výrobky z uzenin,
  • výrobky ze sýrů, plněné sýry, rolády,
  • majonézy, aspiky, pochoutková másla pěny,
  • plněná zelenina, kanapky a chuťovky,
  • příprava obložených chlebíčků - 10 druhů,
  • příprava fingerfood - 5 druhů.

3. den

7:00 Příprava složitých výrobků studené kuchyně

Příprava výrobků na raut:

  • příprava základních druhů sushi,
  • galantiny z drůbeže, kachny - rolovaná masa, cheudfreud,
  • paštiky v těstě, teriny, masa v obalech, masa s crustou,
  • dekorace mís,
  • zásady přípravy rautového stolu,
  • ozdoby, aranžmá mís.

4. den

Zahájení rautu pro pozvané hosty a účastníky kurzu a předání osvědčení.

Změna v osnově může být provedena z hlediska nezajištění všech surovin. Rovněž může být provedena drobná úprava v časovém harmonogramu. Podrobný sortiment je součástí souboru receptur, které jsou v ceně kurzu.



© 2017 Hotelová škola Poděbrady, Komenského 156/7, 290 01  Poděbrady, tel.: +420 322 312 622, +420 325 612 541, e-mail: info@hsvos.cz