KURZ STUDENÉ KUCHYNĚ

Lektor kurzu: Vladimír Picka - lektor kulinářské akademie, člen představenstva AKC ČR, člen hodnotitelských komisí národních soutěží kuchařů.

Počet účastníků: 17 - 20

Termín konání: 2.-5. 9. 2020 (středa–sobota) Kurz se uskuteční v náhradním termínu.

Místo konání: Hotelová škola Poděbrady

Cena kurzu:

• 2 700 Kč pro studenty,
• 3 700 Kč pro dospělé.

Délka kurzu: 4 dny - zahájení ve středu v 8.00 hodin

Informace: Kateřina Habersbergerová, habersbergerova@hsvos.eu, +420 777 668 835

Náplň kurzu studené kuchyně

1. a 2. den

8:00 Zahájení kurzu zástupcem školy

8:10 Teoretická příprava:

• význam a smysl studené kuchyně,
• pomůcky, vybavení kurzu,
• úprava složitých salátů,
• členění výrobků - plněná vejce,
• obecné zásady přípravy,
• jedno a víceporcové aspiky,
• moderní trendy v přípravě.

12:00-13:00 Polední přestávka

13:00 Praktické vyučování:

• příprava surovin,
• speciální masové výrobky,
• výrobky z uzenin,
• výrobky ze sýrů, plněné sýry, rolády,
• majonézy, aspiky, pochoutková másla pěny,
• plněná zelenina, kanapky a chuťovky,
• příprava obložených chlebíčků - 10 druhů,
• příprava fingerfood - 5 druhů.

3. den

7:00 Příprava složitých výrobků studené kuchyně

Příprava výrobků na raut:

• příprava základních druhů sushi,
• galantiny z drůbeže, kachny - rolovaná masa, cheudfreud,
• paštiky v těstě, teriny, masa v obalech, masa s crustou,
• dekorace mís,
• zásady přípravy rautového stolu,
• ozdoby, aranžmá mís.

4. den

Zahájení rautu pro pozvané hosty a účastníky kurzu a předání osvědčení.

Změna v osnově může být provedena z hlediska nezajištění všech surovin. Rovněž může být provedena drobná úprava v časovém harmonogramu. Podrobný sortiment je součástí souboru receptur, které jsou v ceně kurzu.

---