Cukrářský kurz Restaurační dezerty

Lektorka kurzu: Lucie Průšová

  • pro studenty HŠ a VOŠ,
  • pro veřejnost.

Kde: HŠ  VOŠ  Poděbrady, učebna TPP 1. Prostor bude označen, info v recepci školy.

Cena kurzu: student 2900 Kč, dospělý 3400 Kč.

Kdy: út 1. 10. – st 2. 10. 2019.

Čas: Kurz probíhá od 8:00 do 16:00 hod.

Oblečení: kuchařský rondon nebo bílé tričko, zástěra, vhodná obuv do kuchyně.

Kontakt: roubickova@hsvos.eu

Náplň kurzu:

V kurzu si připravíme několik dezertů za použití základních cukrářských technik. Zaměříme se na výběr surovin, sezónnost, jejich správné zpracování, dodržení hygienických zásad při výrobě. Dále poukážeme na struktury a konzistence hmot i náplní. Nakonec si ukážeme možnosti kompletace a servírování.

  • korpusy a křupavé komponenty – genoise, odpalované těsto (choux),
  • sušenka streussel, tuiles, druhy meringues atd.,
  • krémy, pěny, omáčky a zvláčňující komponenty – custards, bavarois, mousseline atd.,
  • zmrzliny, sorbety,
  • doplňky,
  • kompletování a prezentace.

Cukrářka Lucie PrůšováLucie Průšová

Řemeslu se plně věnuje od roku 2000. Své znalosti nejprve získávala studiem pod vedením profesorky umělecké cukrařiny Mirky Slavíkové. Později následovala cesta na jih Francie, do městečka Fréjus, kde byla součástí cukrářského týmu v rodinné Pattisserii – Chocolaterii a získala tak mnoho nových zkušeností v tomto oboru.

Často podniká zahraniční cesty za věhlasnými cukrárnami jako je Ladurée, Pierre Hermé, Lenotre, Fauchon a sleduje současné trendy i nové technologie, které se snaží skloubit s tradiční prvorepublikovou cukrařinou. Pracovala na pozici šéfcukráře v restauraci La Degustation Bohéme Bourgeoise, která byla oceněna michelinskou hvězdou. Byla účastníkem několika domácích i zahraničních soutěží.


Přihláška do kurzu

Restaurační dezerty (1. – 2. 10. 2019)

*Datum narození

*Jméno a příjmení

*Cena kurzu

Škola, třída, zaměstnání

Telefon

*E-mail

Poznámka

*opište kód
kod

*Souhlasím se zpracováním osobních údajů pro účely účasti v odborném kurzu.

položky označené * jsou povinné

© 2017 Hotelová škola Poděbrady, Komenského 156/7, 290 01  Poděbrady, tel.: +420 322 312 622, +420 325 612 541, e-mail: info@hsvos.cz