Kurz SUSHI
Lektor kurzu
Petr Lambert
V letech 2000–2002 pracoval v japonské restauraci Miyabi, poté stáž u p. Matsuda v Tókjó ói-zushi ve městě Mie a cukrářské rodiny Goto, ve městě Inuyama. Výuka tradičního způsobu přípravy japonských cukrátek Wagashi.
2004 tříměsíční stáž ve Washingtonu, v japonské restauraci Sushi Taro. Poté až do roku 2008 šéfkuchař restaurace Miyabi. V roce 2008 byla restaurace Miyabi vyhlášena na Prag Food Festivalu jako sedmá nejlepší restaurace v Maurerově výběru Grand Restaurant.
Spolupráce v Miyabi například s panem Kazato, významným a uznávaný členem japonské sushi asociace. 2oo9 Tokio restaurace Miyako-zushi práce pod vedením prezidenta celonárodní sushi asociace Japonska pana Tadashi Yamagata.
Termín kurzu
Počet účastníků: 8 - 12
Termín konání: pondělí 27. 5. 2024
Cena kurzu: student 2 900 Kč / externista 3 500 Kč
Délka kurzu: 1 den, 8:00 – 14:00
Informace: K. Habersbergerová, email: habersbergerova@hsvos.eu, tel.: 777668835
Náplň kurzu
Základy přípravy sushi:
- Jaké suroviny vybírat.
- Kde nakupovat a jak zpracovávat suroviny.
- Výběr, nákup a příprava rýže.
- Praktická příprava.
- Procvičování maki-zushi (takzvaných rolovaných sushi).
- Důraz je kladen na to, aby si účastník kurzu doopravdy dokázal sám připravit a zarolovat vlastní sushi a naučil se potřebné techniky k jeho přípravě.
- Během kurzu se dozvíte i mnoho zajímavostí o gastronomii v Japonsku a historii sushi.