Intenzivní kurz studené kuchyně

Lektor kurzu: Vladimír Picka – lektor kulinářské akademie, člen představenstva AKC ČR, člen hodnotitelských komisí národních soutěží kuchařů.

Počet účastníků: 17 – 20

Termín kurzu: 6. – 9. 9. 2017 (středa – sobota)

Místo konání: Hotelová škola Poděbrady

Cena kurzu:

  • 2 700 Kč pro studenty,
  • 3 700 Kč pro dospělé.

Délka kurzu: 4 dny

Náplň kurzu:

  • teroretická příprava zakončená písemným testem,
  • praktická příprava zakončená vlastní odbornou prací.

Způsob zakončení kurzu:
Samostatná závěrečná práce – příprava dekorovaných mís a aranžmá rautového stolu (pro zvané hosty). Vydání osvědčení o absolvování kurzu.

Závazné přihlášky zasílejte do 22. 8. 2017 na adresu habersbergerova@hsvos.eu


Náplň kurzu studené kuchyně

1. a 2.den

8:00 Zahájení kurzu zástupcem školy

Vladimír PickaRautové výrobky

8:10 Teoretická příprava
- význam a smysl studené kuchyně
- pomůcky, vybavení kurzu
- úprava složitých salátů
- členění výrobků - plněná vejce
- obecné zásady přípravy
- jedno a víceporcové aspiky
- moderní trendy v přípravě

12:00-13:00 Polední přestávka

Vladimír PickaPraktické vyučování

13:00 Příprava surovin
- speciální masové výrobky
- výrobky z uzenin
- výrobky ze sýrů, plněné sýry, rolády
- majonézy, aspiky, pochoutková másla pěny
- plněná zelenina, kanapky a chuťovky
- příprava obložených chlebíčků - 10 druhů
- příprava fingerfood - 5 druhů

3. den

Vladimír Picka7:00 Příprava složitých výrobků studené kuchyně

Příprava výrobků na raut
- příprava základních druhů sushi
- galantiny z drůbeže, kachny - rolovaná masa, cheudfreud
- paštiky v těstě, teriny, masa v obalech, masa s crustou
- dekorace mís
- zásady přípravy rautového stolu
- ozdoby, aranžmá mís

4. den

Zahájení rautu pro pozvané hosty a účastníky kurzu a předání osvědčení.

Změna v osnově může být provedena z hlediska nezajištění všech surovin. Rovněž může být provedena drobná úprava v časovém harmonogramu. Podrobný sortiment je součástí souboru receptur, které jsou v ceně kurzu.


Přihláška do kurzu

Intenzivní kurz studené kuchyně (6. 9. - 9. 9. 2017)

*Jméno a příjmení

*Datum narození

*Cena kurzu

Škola, třída, zaměstnání

Telefon

*E-mail

Poznámka

*opište kód
kod

položky označené * jsou povinné


© 2016 Hotelová škola Poděbrady, Komenského 156/III, 290 60  Poděbrady, tel.: +420 322 312 622, +420 325 612 541, e-mail: info@hsvos.cz